一段天长地久的佳酿传说

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“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。”李白一生爱酒如命,公元744年,他受权贵谗害被唐玄宗赐金放还。无官一身轻,怎能金樽空对月?一路游历,华夏大地山河美景让“诗仙”创意大发,发明出千古佳篇《将进酒》。

两千多年前,“酒神”仪狄为大禹酿酒,因大臣喝酒过量,举动失态,大禹以为酒必误国,便把仪狄驱逐出宫。仪狄出宫后流落华夏,发现这儿水清甘洌,两岸五谷飘香,以为此地必出好酒,便在赵河岸边结庐酿酒,并把酿酒技艺传授给村民,一段海枯石烂的佳酿传说因而打开。

跟着河南商报豫酒地舆系列报道的重磅推出,河南商报记者带我们品鉴了三门峡的仰韶、洛阳的狂药、平顶山的宝丰、漯河的贾湖、信阳的五谷春,今日豫酒地舆的脚印来到了南阳。

“酒神”授艺享誉千载

南阳坐落河南省西南部,因地处伏牛山以南、汉水以北而得名。“南阳人太能喝酒了”,这是外界对南阳人的点评。间隔南阳市50公里的社旗县飘出的醇柔酒香提醒了答案。

酒祖仪狄因酿酒而被放逐,路过华夏一小镇,教会全镇人酿酒,从此镇上酒坊树立。后来仪狄于镇外以沃野之土为山,引神泉之水为瀑,掘地底柱石为窖,以恒温洞藏储酒。赊店老酒由此诞生,撒播至今。

社旗县赊店镇因酒而盛,由境内的出土文物可知,西汉年间,这儿已成为南船北马、酒铺树立的商业酿酒中心。四川大学前史系教授陈逸飞所著《古代清官断案记》一书中,有一段描绘刘秀姐姐湖阳公主请客王公贵族的场景:“侍女们分用两种酒壶,一种为金质的,一种为银质的,金壶中盛的是绍兴黄酒,银壶中盛的是南阳名酒——赊店白干。”

明清时期,赊店酒的开展到达鼎盛阶段,赊店镇成为出名华夏的“酒乡”。据明嘉靖《南阳府志》记载,“宛属白酒,犹以赊旗镇闻名”。清代初期,这儿借潘河、唐河之优,成为北通汴洛之动脉,是商贾聚集的“豫南巨镇”,也是古丝绸之路、茶马古道的水陆中转站。“房舍重重依岸开,舟船日日顺河来,马帮铃响丹霞绕,钟灵毓秀惹人爱。”清代嘉庆裕州贡生李栋的诗,再现了赊店镇其时的繁忙现象。民国迄今,赊店酒一向享誉全国、热销各地,成为赊店古城的工业品牌和华夏白酒职业的知名品牌。厂区内的一口千年古井和17个千年古窑池,见证着赊店老酒技艺传承的悠长前史。

“赊”面酒旗换以盛世

提起赊店镇,人们很天然地会想起赊店老酒,赊店镇便是社旗县的心脏地带。社旗一开始叫“赊旗”,而这事还要从西汉末年说起。

据有关史志记载,汉武帝刘秀发兵南阳,曾发起一场推翻王莽政权的起义,被王莽打败后带着散兵游勇退到一个叫“神泉镇”的“刘记酒馆”,协商另起炉灶讨莽复汉,酒酣计定,唯缺帅旗,刘秀昂首忽见店外酒旗迎风招展,便与店老板协商赊酒旗为帅旗,随后举旗纳贤,烈士聚集,大战昆阳,所向无敌,推翻王莽,建都洛阳。刘秀称帝后感念“刘记酒馆”赊旗之恩,御封此地为赊旗镇,酒为赊店老酒。“赊我一面酒旗,还你一个盛世”的故事也因而被广泛撒播。

社旗县的前史处处充满着酿酒的身影,而当地优质的地舆环境和生态条件则是酿制好酒的要害。社旗县地处南阳东北部,处于北亚热带向暖温带过渡区域,具有气候温文、光照足够、雨量充分、寒来暑往、四季清楚的显著特色,年平均气温14.9℃,是适合酿制白酒之地。

“华夏粮仓”催生佳酿

南阳被誉为“华夏粮仓”,这个称谓则要归功于大天然的奉送。社旗地处平原,土壤中氮、磷、钾丰厚,有机物含量高,盛产小麦、玉米、高粱、谷子,优质的农作物为赊店酒的酿制供给了足够的优质质料。

“酒好水一半。”这是赊店老酒总工程师王贤对水的重要性的点评。赊店老酒紧靠潘河,新厂区依傍赵河,特别是老厂区古井深达100多米,1991年河南省地矿厅专家走进赊店进行水质勘察,化验成果显现,此处水中含有锶、硒、锌等14种微量元素,是优秀上等的酿酒用水。好水好粮好气候,这些天时地利占有的共同优势,为赊店酿好酒、出好酒发明了有利条件。

“六合人和赊店酒,源源不绝前史悠;如虎添翼立异酿,香雅味浓质量优。”这是闻名白酒专家高景炎对赊店酒的点评。据赊店老酒职工介绍,赊店老酒探究立异和传承据守,构成的共同酿制工艺被列入河南省非物质文化遗产维护名录,依托这些工艺,赊店酒彰显出复合香幽雅、陈香舒适,进口绵柔圆润,酒体浑厚细腻,诸味和谐、余味悠长等特色。特别是赊店元青花和元青花洞藏年份等主导产品,别离接连5年在河南十大名酒评选中位居豫酒浓香型之首。赊店老酒酿制工艺突出表现在“三位一体”的原酒贮存方法上,即洞藏陶坛存储、酒窖陶坛存储和罐群存储,以此加速原酒老熟,安稳质量风味,特别是山体洞藏,在恒温恒湿的“小气候”中,绵柔软陈香天然提高,出现“洞藏柔”风味特色。2012年,赊店老酒股份有限公司酿制工艺被发布为河南省非物质文化遗产重点维护项目。

“赊店老酒,海枯石烂”这句赊店老酒的经典广告词在顾客心中留下了深入的回忆,也见证了赊店老酒的光辉。改制10年来,赊店老酒在打根底、提质量、塑品牌、拓商场等方面做了很多作业,成为豫酒“五朵金花企业”。据赊店老酒职工介绍,往后一个时期,赊店要捉住全省白酒业转型开展的机会,力求下一年企业主板上市报会,建成豫酒主板上市榜首股,成为南阳民营股份制企业交税榜首家。

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